Ensalada de queso feta y trigo sarraceno

Para aquellas personas que sufren de alergia a los frutos secos, puede resultar difícil encontrar alimentos seguros para consumir. Sin embargo, existen muchas opciones deliciosas y nutritivas que pueden disfrutar sin preocupaciones como las frutas frescas y enlatadas, las verduras, las carnes magras, los pescados y mariscos, los huevos, los lácteos, los cereales y sus derivados, las legumbres…

Además, existen también alternativas a los frutos secos que pueden ser utilizadas en recetas y preparaciones culinarias. Ese toque crujiente lo puedes sustituir, por ejemplo, por chips de verduras.

Nosotros te proponemos una ensalada completa, a la que añadiremos, para darle el toque “crunch” una alternativa que igual no conocías, el trigo sarraceno, que no contiene gluten y que además es una excelente fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Su bajo contenido de oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables (los que se conocen con las siglas FODMAP) hacen del trigo sarraceno un sustituto atractivo para las personas con un tracto gastrointestinal sensible. 

INGREDIENTES:

• Lechuga
• Tomates Cherry
• Cebolla morada
• Espárragos blancos en conserva
• Queso feta
• Trigo sarraceno

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será tostar el trigo sarraceno. Pondremos una sartén a fuego medio – alto. Verteremos el trigo sarraceno de forma que no se amontone e iremos removiéndolo de vez en cuando hasta que coja un color tostado (solo unos minutos). En ese momento sacamos y reservamos.

Ahora lavaremos y trocearemos las hortalizas.

Las disponemos en un plato, junto con los espárragos, pondremos por encima el queso feta, que habremos cortado a trocitos o desmenuzado y por último decoraremos con el trigo sarraceno que habíamos reservado.

Solo nos falta aliñar al gusto y… ¡a disfrutar!

Sugerencias: 

• Esta receta nos ofrece el crujiente que aportarían los frutos secos en forma de trigo sarraceno. Este cereal es, además sin gluten, por lo que es apto para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten no celíaca.