Berenjenas rellenas de boloñesa de lentejas

La berenjena rellena es un plato delicioso a la par que saludable.

La berenjena está formada por un 90% de agua, muy pocas grasas y fibra, si se toma con piel. Posee vitaminas A, B1, B2, C y E, minerales como el hierro, el calcio, el fósforo o el potasio, además de otros elementos como el ácido fólico.

El verano es la mejor temporada de las berenjenas, aunque se pueden encontrar durante todo el año. El atractivo de hacerlas rellenas reside en la versatilidad en cuanto al relleno que admite esta hortaliza. Este puede incluir carne, atún, soja texturizada, legumbres… en este caso, para dar una opción vegana y evitando la soja, se propone una receta de berenjena rellena con boloñesa de lentejas .

Para esta preparación, es necesario dejar la piel, pues sino no resistirá el peso del relleno y se deformará. La piel está llena de fibra, potasio, magnesio y antioxidantes. De hecho, su contenido fenólico hace que sea muy potente eliminando radicales libres.

INGREDIENTES:

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• 2 berenjenas
• Un bote pequeño de lentejas cocidas* (200 gr)
• Una cebolla
• Ajo* (opcional)
• Pimiento rojo
• Tomate natural* triturado o alguna salsa de tomate vegana*
• Especias al gusto (orégano, pimienta, albahaca)
• Aceite de oliva virgen extra*
• sal*

ELABORACIÓN:

Lo primero que haremos será lavar bien las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Para quitarles el amargor las espolvoreamos generosamente con sal y las dejaremos durante una hora. Pasado este tiempo las enjuagaremos bien y las secaremos con un papel de cocina.

Mientras precalentaremos el horno.

Con ayuda de una cuchara vaciaremos las mitades y reservaremos la pulpa. Ahora ya podremos asar las berenjenas en el horno durante unos 15 0 20 min.

Pondremos en una sartén un poco de aceite de oliva y ponemos a pochar la cebolla y el pimiento, que habremos troceado en pequeños trozos, y la pulpa de la berenjena también troceada, junto con el ajo picado.

Cuando lo tengamos añadiremos las lentejas cocidas y por último un poco de tomate triturado o la salsa elegida. Si decidimos poner especias (totalmente aconsejable, pues realzará el sabor de los ingredientes) las añadiremos en este momento. Transcurridos 5 minutos, apagaremos y reservaremos.

Cuando estén listas las berenjenas las rellenaremos y volveremos a meter en el horno unos minutos más antes del emplatado.

… ¡a disfrutar!

Sugerencias: 

• Si no quieres la versión vegana, después de rellenarlas, espolvoréalas con queso rallado y gratínalas en el horno.