Salteado de setas con pak choi

El pak choi es una hortaliza cultivada en Asia. China, Corea, Japón, Filipinas y Vietnam son los países productores por excelencia. Y ahora también en Andalucía y la Comunidad Valenciana. La globalización ha permitido que hoy en día, podamos comer productos y alimentos de otros países, incluso continentes. Y no solo alimentos concretos, también adoptamos elaboraciones, aliños y técnicas de cocción características de países extranjeros.

El pak choi es hortaliza de invierno que pertenece a la familia de las coles y los repollos. Apenas aporta 13 kcal por cada 100 g e incluye varios micronutrientes imprescindibles. Entre ellos, la vitamina K, la C y el calcio. La primera es responsable de la coagulación de la sangre. La vitamina C participa en la formación del colágeno, contribuyendo a la salud del sistema osteoarticular. Y el calcio es el mineral que, junto al fósforo, constituye la matriz de hidroxiapatita que conforma los huesos. Esta composición confiere propiedades antioxidantes, es decir, neutraliza los radicales libres del organismo, protegiéndonos así del daño oxidativo.

Seguidamente se propone el pak choi como alternativa del apio en esta receta deliciosa.

INGREDIENTES:

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(2 personas)

• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de oliva virgen extra*
• ½ cucharadita de azúcar integral*
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharada de salsa de soja*
• 150g de setas frescas troceadas
• 180g de pak choi en trozos
• 1 cucharadita de semillas de sésamo* (si es alérgico al sésamo , sustituir por trigo sarraceno* tostado)
• Pimienta negra molida*

ELABORACIÓN:

1. Picaremos los ajos y sofreiremos en aceite de oliva.
2. Incorporaremos las setas y los tallos del el pak choi troceados, saltearemos, y a continuación añadiremos las hojas troceadas, removiendo constantemente.
3. Mezclaremos en un cuenco el azúcar, la salsa de soja, la de ostras y añadiremos a la sartén.
4. Taparemos y cocinaremos a fuego lento entre 2 y 5 min. para no perder la textura del pak choi.
5. Especiamos con pimienta (opcional).
6. Una vez terminada la cocción, decoraremos con las semillas de sésamo antes de servir.