Ramen sin alérgenos

El ramen es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía japonesa y su valor nutricional no merece menos.

Este plato combina a la perfección todos los nutrientes consiguiendo un plato saludable y completo. Incluye verduras y hortalizas, ricas en vitaminas y minerales, alimentos ricos en proteínas (tofu, huevo o carne) y ricos en hidratos de carbono (fideos). Además de estos alimentos, se lleva un punto extra por incluir alimentos ricos en compuestos antiinflamatorios como el jengibre y el ajo.

Pero… ¿como podemos salvar el inconveniente de la presencia de alérgenos en este plato?

Pues… muy fácil. Seguidamente te proponemos alimentos alternativas a los posibles alérgenos que encontramos en este plato: huevo, soja, gluten (fideos) y sésamo. Si necesitas cambiar alguno o varios de estos alimentos por uno más seguro, la solución está a continuación. Conseguirás un plato igual de nutritivo, pero adaptado a tus necesidades.

INGREDIENTES (para 2 personas):

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Para el caldo:

• 1,5 L de agua
• 2 zanahorias en rodajas
• 1 cebolla grande en cuartos
• 2 dientes de ajo aplastados
• 1 trozo de jengibre fresco (unos 5 cm)
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 1 hoja de alga kombu* (opcional, para dar sabor umami natural)
• 1 cda de aceite de oliva virgen*
• Sal*

Para los fideos

• 200 g de fideos de arroz* u otros cereales sin gluten* (sin mezclas con trigo ni huevo)

Toppings sugeridos (puedes mezclar al gusto):

• Setas shiitake o champiñones laminados
• Espinacas frescas, repollo o pak choi (col china)
• Zanahoria en tiras finas o calabacín rallado
• Trigo sarraceno (en grano)* como sustituto del sésamo (posible alérgeno)
• Cebolla tierna o cebollino picado
• Proteína (en sustitución al tofu de soja): tofu de lentejas (receta) o carne de pollo o ternera

ELABORACIÓN:

Prepararemos por separado:

El caldo:

En una olla grande, sofreiremos la cebolla, la zanahoria, el ajo aplastado, el trozo de jengibre y el puerro con el aceite hasta que se doren ligeramente. Agrega el agua y el alga kombu. Cocinaremos a fuego medio-bajo durante 30–40 min. Cuando lo tengamos colaremos el caldo y lo mantendremos caliente.

Los fideos:

Cocinaremos los fideos según las instrucciones del paquete. Después los escurriremos y los enjuagaremos con agua fría para que no se peguen.

Topings:

Lo primero que haremos será tostar el trigo sarraceno. Pondremos una sartén a fuego medio – alto. Verteremos el trigo sarraceno de forma que no se amontone e iremos removiéndolo de vez en cuando hasta que coja un color tostado (solo unos minutos). En ese momento sacamos y reservamos.
Saltearemos ligeramente las setas y verduras de los toppings hasta que estén tiernas pero aún crujientes.

Llega el momento del emplatado:
Colocaremos los fideos en el bol y añadiremos el caldo caliente. Después distribuiremos las verduras, los toppings y proteína por encima.

Sugerencias:

• Puedes añadir un toque de limón o lima para realzar el sabor.
• Si toleras el maíz, un poco de maiz dulce* le da color y dulzura natural.