Recetas, Sin gluten, Sin huevo, Sin lactosa, Sin leche, Sin mostaza, Sin sésamo

¡Oye!, Mi cuerpo pide salsa

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No sé si nos referimos al mismo tipo de salsa que Gloria Estefan en su canción, pero si te apetecen salsas o dips saludables y sin los alérgenos mas comunes, este post es para ti.

Te proponemos una lista de salsas (seguro que conoces las «originales»: aliño Dijón, pico de gallo, hummus, guacamole, mayonesa, salsa oriental, tzaziki y bechamel) donde hemos sustituido los alimentos causantes de alergias en cada una de ellas (como el huevo de la mayonesa o la soja de una salsa oriental ) perfectas para que todos en la mesa puedan disfrutar del mismo plato y que nadie se quede sin probarlas.

Aliño Dijón «sin mostaza»

INGREDIENTES:

productos que puedes encontrar en nuestra tienda  *

ELABORACIÓN:

1.Mezcla los ingredientes líquidos (vinagre, miel y aceite) en un bol pequeño.

2.Añade las especias (cúrcuma, ajo en polvo, sal y pimienta).

3.Remueve bien hasta integrar estos aderezos al líquido.

4.Agrega el tahini y mezcla. Si queda demasiado espeso, puede añadir un poco de agua hasta alcanzar la textura deseada.

(Puede añadir más miel si lo prefiere más dulce o vinagre si le gusta el toque ácido)

6.Listo para servir.

Si no se va a servir al momento, mantener refrigerado.

TIPS

  • Es un aliño muy versátil que le va muy bien para:

· Sandwiches o wraps.

· Aderezo para tofu o pollo

· Ensalada verde, de quinoa, de pasta…

· Parrilladas de verduras asadas.

Pico de gallo

INGREDIENTES:

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  • Tomate muy maduro y carnoso
  • Cebolla
  • Chile jalapeño fresco
  • Cilantro fresco
  • Zumo de lima
  • Una pizca de sal *
  • aguacate (opcional)

ELABORACIÓN:

  • Trocear el tomate pelado en cuadraditos. (Conviene comprar tomates con pocas semillas o quitarlas en este momento).

2. Picar el cilantro.

3. Cortar la cebolla en brunoise. Ésta puede ser blanca o morada según gusto.

4. Picar el chile. Si no encontramos éste y además nos gusta que no pique o pique menos, podemos recurrir a pimiento verde, pimientos de Gernika o de padrón.

5. Una vez todo picado, servir conjuntamente en un cuenco o bol, aliñar con sal y el zumo de limón.

Hummus «sin sésamo»

INGREDIENTES:

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ELABORACIÓN:

  • Colocar los garbanzos en un procesador de alimentos.

2. Añadir el jugo de limón, el aceite, el ajo y el caldo o agua.

3. Procesar hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

4. Aliñar con sal, pimienta y comino (al gusto) y procesar de nuevo para homogeneizar el untable.

5. Emplatar el hummus en pequeños cuencos y servir aliñado con aceite y pimentón.

Guacamole

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  • 3 aguacates
  • 1 chile verde (a no poder ser, un pimiento verde)
  • cilantro fresco
  • cebolla
  • zumo de lima (al gusto)
  • tomate maduro y carnoso
  • diente de ajo (opcional)
  • chile jalapeño (opcional).

ELABORACIÓN:

1.Añade el pimiento verde y la cebolleta troceados en un Molcajete, el mortero tradicional mejicano. En su defecto podemos utilizar el mortero clásico.

2. Incorpora el aguacate, el tomate y el cilantro troceado.

3.Chafa los ingredientes hasta conseguir una pasta irregular. Otra opción es recurrir a la batidora de mano eléctrica, aunque la textura será muy uniforme y cremosa y esto puede no ser del gusto de todos los comensales.

4.Incorpora el zumo de lima sobre la mezcla mientras mezclas.

5.Prueba y añade los aliños al gusto (ajo, chile, sal…).

Si no lo vas a utilizar inmediatamente, coloca un film por encima y refrigera hasta el momento de su consumo.

Mayonesa «sin huevo»

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ELABORACIÓN:

1. Incorpora todos los ingredientes (bebida vegetal, aceite, vinagre o limón, mostaza, sal y azúcar) en el vaso de la batidora o procesadora de alimentos.

2.Bate a alta velocidad hasta que la mezcla espese y adquiera la consistencia de la mayonesa. Aproximadamente, unos 30 segundos.

3.Añade más aceite para que quede más espesa.

4.Ajusta el aliño (sal, vinagre) al gusto.

TIPS

  • El mayor contenido proteico de la bebida de soja favorecerá la formación de la emulsión, resultando así una textura más firme.
  • Conserva la preparación en un bote cerrado en la nevera si no se consume al momento.

Salsa oriental «sin soja»

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ELABORACIÓN:

1.Mezcla los ingredientes en un bol pequeño (agua, vinagre, pasta de sésamo, crema de cacahuete, jengibre, ajo, miel y el aceite de sésamo).

2.Bate bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y la consistencia sea suave.

3.ajusta el sabor (sal, miel, añadir el chile para un toque picante…).

TIPS

  • Para una consistencia más espesa, puedes añadir almidón de maíz disuelto en agua. Deberás calentarlo para que la mezcla espese.
  • Si te gusta el sabor intenso, prueba a añadir aceite de chile y vinagre balsámico.

Salsa Tzaziki «sin lactosa» (vegano)

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  • un yogur vegetal (SOJA, AVENA, coco o ALMENDRA)
  • un pepino mediano pelado y rallado
  • un diente de ajo picado o rallado (opcional y ajustable al gusto)
  • jugo de ½ limón
  • 1 cucharada de aceite de aceite de oliva virgen extra*
  • 1-2 cucharadas de eneldo fresco picada (puedes utilizar el seco)
  • sal* y pimienta* (al gusto)
  • un toque de vinagre de manzana*
  • hojas de menta fresca picadas

ELABORACIÓN:

1.Ralla el pepino y colócalo en un colador o paño de cocina limpio. Presiona con la ayuda de una cuchara para favorecer la retirada del exceso de agua.

2.Mezcla el yogur vegetal con el pepino, el ajo, el jugo de limón, el aceite y el eneldo en un bol. Conseguirás una mezcla heterogénea con los diferentes ingredientes integrados en el yogur.

3.Sazona con sal y pimienta al gusto. El vinagre le puede dar un toque ácido.

4.Emplatar y decorar con eneldo o menta. Servir.

Bechamel «sin lactosa y sin gluten» (vegano)

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  • 2 cucharadas de aceite de oliva*
  • 2 cucharadas de harina de maiz*
  • 2 tazas de bebida vegetal* (SOJA, AVENA, ALMENDRAS …)
  • ½ cucharadita de sal* (al gusto)
  • ¼ de cucharadita de pimienta* blanca (opcional)
  • ¼ cucharadita nuez moscada (es opcional, pero le da el toque típico de bechamel).

ELABORACIÓN:

1.Calienta el aceite a fuego medio. Agrega la harina y remueve constantemente para elaborar el “roux”. Cocina unos 2-3 minutos mientras la harina va cocinándose pero que no se queme.

2.Añade la bebida vegetal poco a poco, mientras remueves con unas varillas. El objetivo es evitar la formación de grumos.

3.Cocina la mezcla mientras sigues removiendo de vez en cuando. Poco a poco, empezará a espesar.

4.Aliñe al gusto con la sal, pimienta y nuez moscada.

5.Remueva para integrar todo.

6.Cuando empiece a espesar, espera unos 2 minutos más y apaga el fuego.

7.Ya tienes una bechamel sin lactosa y sin gluten, lista para la elaboración que desees: canelones, lasaña, coliflor con bechamel…

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