¿Más consumo, más alergias? Lo que dice la ciencia

La prevalencia hace referencia al número total de personas que presentan una característica concreta.
En este caso, hablamos del número de personas con alguna alergia alimentaria.

Pero… ¿por qué hay alimentos que causan más alergias en unos países que en otros?

El papel de la alimentación y la cultura

Se ha observado que la prevalencia de ciertas alergias está relacionada con dos factores principales:

• La capacidad de producción de un alimento en un país
• La frecuencia con la que se consume dentro de su cultura gastronómica

Es decir, cuanto más presente está un alimento en la dieta habitual, mayor es la probabilidad de encontrar casos de alergia a ese alimento.

Un ejemplo claro: la mostaza

En países como Francia, donde la mostaza es muy consumida y forma parte de muchos platos, se ha convertido en una de las alergias más frecuentes.
De hecho, es la cuarta alergia alimentaria más común en ese país.

Entonces… ¿comer más significa tolerar mejor?

Podríamos pensar que cuanto más se consume un alimento, más preparado está el organismo para tolerarlo. Sin embargo, la realidad es más compleja.

Esta relación no es directa, ya que entran en juego otros factores como:

• La genética
• La exposición temprana
• El sistema inmunitario
• Factores ambientales

De hecho, cuanto más se consume un alimento a nivel poblacional, más casos de alergia a dicho alimento se diagnostican.

La capacidad de producción y la frecuencia con la que se consume un alimento en un país, hace aumentar la prevalencia de alergias alimentarias asociadas a ese alimento.