Arroz vegetal a la marinera SIN PESCADO

Los hay caldosos, secos y melosos, pero siempre tienen éxito cuando los sacamos a la mesa. Estamos hablando de… los arroces. Este cereal libre de gluten de forma natural es rico en hidratos de carbono, sobre todo el almidón. Nos aporta también, entre 7 y 8 g de proteínas y 1 g de fibra dietética por cada 100 g. Si nos decantamos por una versión integral, esta cantidad alcanza los 3 o 4 g y obtendremos también, mayor proporción de vitaminas y minerales presentes en el germen del grano. Igual que todos los cereales, el arroz pertenece al grupo conocido como alimentos “energéticos”.

En este caso, y para adaptarlo a los comensales con alergias, te traemos la receta de un arroz a la marinera vegetal, sin pescado, marisco ni crustáceos. Tendrá “sabor a mar” pero sin estos alimentos del mar que pueden resultar alergénicos para muchas personas. Nos recordará a un arroz marinero por la combinación de estos ingredientes. Las algas aportan un aroma yodado. Las setas proporcionan esa textura blanda y tersa que recuerda a los mariscos. Y en tercer lugar, pero no menos importante, la base tradicional de los arroces marineros, un sofrito con pimentón. 

INGREDIENTES:

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(4 personas)

• 320 g de arroz redondo*
• 1 litro de caldo vegetal*
• 1 trocito pequeño de alga kombu* o ½ hoja dealga nori*
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 100 g de setas (champiñón, shiitake o seta de cardo)
• 1 cucharadita de pimentón dulce*
• ½ cucharadita de cúrcuma* (opcional)
• Aceite deoliva virgen extra*
• Sal marina*
• Perejil fresco
• Zumo de limón (opcional)

ELABORACIÓN:

Prepararemos el caldo “marino”. Calentaremos el caldo, donde habremos añadido el alga kombu o nori, durante 10 minutos. Pasado este tiempo lo retiraremos del fuego y sacaremos el alga ya que si sigue infusionándose, dejará un sabor excesivamente potente

Ahora haremos el sofrito: Trocearemos finamente la cebolla y el pimiento y lo sofreiremos con el aceite. Añadiremos el ajo y las setas troceadas, seguiremos rehogando, y por último añadiremos el tomate rallado, removiendo para favorecer que se evapore el agua.

Una vez tengamos hecho el sofrito, añadiremos el pimentón y la cúrcuma e incorporamos el arroz removiendo durante un minuto.

Ahora añadiremos el caldo caliente (3 partes de caldo por 1 de arroz) y ajustaremos la sal.

Dejaremos cocinar durante 15-18 minutos.

Al apagar el fuego dejaremos reposar unos 5 minutos.

Al emplatar añadiremos el perejil fresco y unas gotas de limón.

➔ Si lo prefieres más caldoso, pon la tapa o añade caldo caliente.